Déjeuner Découverte Hors  boisson café compris

Servi  uniquement au déjeuner Hors Dimanche

Entrée  & Plat Ou Plat ; Fromages ou Dessert à 23,50 €

Ou Entrée ; Plat, Fromages ou Dessert à 31,90 €

Velouté de Butternut, Cromesquis de Canard de Challans & Châtaignes,

Emulsion à l’Ail Noir

Ou

Gravelax de Truite, Crumble de Chèvre, Mousse d’Oignons Rouges au

Poivre de Kamput, Sponge Cake aux Epinards

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Esturgeon Poêlé (Provenance le Moulin du Couvent à  Descartes), Crème de Potiron,

Endives Braisées au Caramel d’Orange Sanguine,

Quelques Carottes, Emulsion Beurre Iodé & Oranges

Ou

Ballotine de « Guttera Vendéenne élevée en  plein air» Cuit Basse Température,

Duxelle Revisité, Petits Légumes Verts, Sauce à l’Essence de Champignons

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Assortiment de Trois Fromages ***

Ou

Ardoise de Gourmandises

Ou

Dessert du Jour

Menu 50 €uros Par Personne Hors  Boisson

Avec Entrée, Poisson Ou Viande, Fromages & Dessert 

Amuse Bouche 

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Foie gras de Canard mit-cuit, Chutney de Coings au Vin d’Ipocrasse,

Brioche Maison

Ou

Noix de St Jacques Rôties en Deux Façons, Déclinaison de Topinambours

Emulsion au Safran, Chips & Pickles, Jus de Bardes

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Pavé de Turbot Grillé, Crémeux de Cèpes, Cromesquis de Panais,

Champignons de Saison, Béarnaise d’Oursin         

Ou

Carré d’Agneau & Son Epaule Confite, Pois Chiche en Mousseline,

Carottes Fanes, Falafel aux Noix

Plateau de Fromages

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Dessert à choisir dans notre Carte       

(Prise de commande avant 21h00 et le Dimanche Midi avant 13h00)

Notre Chef vous suggère un Menu Dégustation en plusieurs petits plats.

Cette formule est servie pour l’ensemble des convives à table

Menu 32 € par personne Hors Boisson

Avec Entrée,   Poisson ou Viande , Fromage Ou Dessert

Ou

Menu à 37,50 € par personne, Hors Boisson

Avec Entrée,   Poisson ou Viande, Fromage & Dessert

Amuse  Bouche 

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Velouté de Butternut, Cromesquis de Canard de Challans & Châtaignes,

Emulsion à l’Ail Noir

Ou

Gravelax de Truite, Crumble de Chèvre, Mousse d’Oignons Rouges au

Poivre de Kamput, Sponge Cake aux Epinards

**********

Esturgeon Poêlé (Provenance le Moulin du Couvent à  Descartes), Crème de Potiron,

Endives Braisées au Caramel d’Orange Sanguine,

Quelques Carottes, Emulsion Beurre Iodé & Oranges

Ou

Ballotine de « Guttera Vendéenne élevée en  plein air» Cuit Basse Température,

Duxelle Revisité, Petits Légumes Verts, Sauce à l’Essence de Champignons

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Assortiment de Trois Fromages ***

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Poire Conférence & Coings Pochés, Biscuit Noix, Crème Légère au Réglisse,

Sorbet Poire/Réglisse

Ou

Barre Citron Jaune sur une Madeleine, Gelée de Menthe,

Marmelade de Citron Vert, Meringue, Sorbet Mojito

Menu de Noël Déjeuner du 25 Décembre 2019

Menu à 85 € par personne Hors  Boisson
Entrée ; Poisson ; Viande ; Fromage ; Pré dessert & Dessert

(sous réserve de quelques modifications)

 Amuse bouche
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Foie Gras de Canard Marbré à l’Epine Noire de Touraine, Brioche Maison, Chutney de Coings
***
St Jacques d’Erquy Luttées, Crémeux de Topinambours, Truffes, Sauce Bardes
***
Interlude Vodka, Caviar d’Aquitaine, Citron Vert
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Ballotine de Volaille de Bresse Basse Température, Purée de Panais Marbré aux Trompettes de la Mort, Sauce Mousseuse aux Cèpes & Légumes Oubliés
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Délice des Bergeries
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Pré-Dessert
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Buche au Chocolat Guyaquil/Mandarine Impérial & Orange Sanguine

Prix Nets, Toutes Taxes Comprises

Selon  les dispositions régies par le décret N 2002-1467 en date du 17.12.2002

Dîner du Réveillon du 31 Décembre 2019

Menu à 95 € par personne Hors Boisson

Huître Chaude & Poireaux, Sabayon Champagne & Truffes
***
Noix de St Jacques Snackées, Sésame Noir, Citron Caviar/ Avocat  & Curcuma
***
* Tournedos de Lotte Rôti Contisé aux Langoustines, Palet de Pomme de Terre &
Royale de Girolles, Emulsion Américaine de Carapaces
***
Interlude Vodka/Caviar d’Aquitaine & Citron Vert
***
** Dos de Cerf Rôti, Cerfeuil & Persil Tubéreux Cuit aux Feuilles de Châtaignier,
Sauce Poivrade, Confiture d’Airelles
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Fromage
***
Pré- dessert
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Chocolat & Mangoustan, Coque Chocolat Eclatant

Pour les Fêtes nous cuisinons pour vous et vous proposons un menu de Noël (24 & 25) &
De St Sylvestre & Nouvel An à emporter :

Menu  à 46,50 € par personne

Amuse bouche
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Foie Gras de Canard Marbré à l’Epine Noire de Touraine, Brioche Maison, Chutney de Coings
***
St Jacques d’Erquy Luttées, Crémeux de Topinambours, Truffes, Sauce Bardes
***
Ballotine de Poulette de Racan Basse Température aux truffes,
Purée de Panais Marbré auxTrompettes de la Mort, Sauce Mousseuse aux Cèpes &
Légumes Oubliés
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Trilogie de Fromages
***
Buche au Chocolat Guyaquil/Mandarine Impérial & Orange Sanguine

Dernière  prise de Réservation le 20.12.19 et le 28.12.19

Acompte  de 50 % demandé à la commande

Enlèvement  avant 18h00 le 24.12 – 11h00 les 25.12 & 01.01 & 17h00 le 31.12

Nouveauté  à emporter  :

Foie Gras de Canard Marbré à l’Epine Noire de Touraine,
: 60 € le Kg

Truite Française Fumée Maison : 46 € le kg

Commande 10 jours à l’avance un acompte de 50 %  sera demandé (Quantité Limité)

Menu à 69 € par personne Hors Boisson
Entrée ; *Poisson ou **Viande ; Fromage & Dessert

 Menu à 89 € par personne Hors Boisson
Entrée ; Poisson ; Viande ; Fromage ; Pré dessert & Dessert

 Menu Servi au Déjeuner du 1^er Janvier 2020

Huître Chaude & Poireau, Sabayon Champagne & Truffes
***
Noix de St Jacques Snackées, Sésame Noir, Citron Caviar/ Avocat  & Curcuma
***
* Tournedos de Lotte Rôti Contisé aux Langoustines, Palet de Pomme de Terre &
Royale de Girolles, Emulsion Américaine de Carapaces
***
Interlude Vodka/Caviar d’Aquitaine & Citron Vert
***
** Dos de Cerf Rôti, Cerfeuil & Persil Tubéreux Cuit aux Feuilles de Châtaignier,
Sauce Poivrade, Confiture d’Airelles
***
Fromage
***
Pré- dessert
***
Chocolat & Mangoustan, Coque Chocolat Eclatant

En apéritif ou pendant le repas.

En apéritif ou en digestif.